‌植物活性成分是指构成植物体内的物质中，除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要营养物质外，还包括的次生代谢产物，如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等。这些物质对人类以及各种生物具有生理促进作用，因此被称为植物活性成分。
　　一、植物中主要富含的活性物质及功能
　　植物在大自然界中扮演主要的角色，因其富含多种生物活性物质而备受关注。这些活性物质按照化学结构和功能特性可分为多个主要类别，每种类别都具有独特的生理活性和健康功效。
　　1.酚酸类是一类含有酚羟基和羧基的有机化合物，是植物中广泛存在的一类重要活性成分。它们属于水溶性成分，具有酚羟基和羧基的双重结构特征，如咖啡酸、绿原酸和阿魏酸等，在植物中含量丰富，具有显著的抗氧化活性[1]。2025年7月17日，哈尔滨工业大学卢卫红教授和曹亚英副教授及其团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Dual roles of tannins as polyphenols and metal complexing agents in the prevention and treatment of Alzheimer’s disease: Exploring the potential of dietary interventions》的综述论文（一区，IF：15.4）。该研究围绕单宁作为多酚和金属络合剂的双重角色，探讨了其在阿尔茨海默病（AD）预防和治疗中的作用，分析了AD的主要病因及金属离子的神经毒性，系统阐述了单宁如何通过抑制Aβ和P-tau聚集、络合金属离子以降低毒性、缓解氧化应激和神经炎症、调节脑内酶活性及相关通路等方式消除AD致病因素，揭示了单宁凭借上述双重作用所具备的显著抗AD潜力。